Новосибирскстат в ноябре впервые с начала года зафиксировал снижение оборота предприятий общепита

По данным Новосибирскстата, посетители оставили в кафе и ресторанах в ноябре 896,7 млн руб., что на 12,1% меньше октября.

Количество посетителей ресторанов «Мехико», «Академия вкуса» и «Амиго» в ноябре снизилось на 15%, подсчитал совладелец ресторанов Даниил Прицкау, не назвав абсолютных цифр. Для снижения стоимости блюд в «Мехико», например, в декабре вынуждены были частично отказаться от австралийского мяса, рассказал он.

В сети общепита «Септима» (кофейни «Кофемолка», рестораны La Maison и «Шемрок») ощутили снижение выручки в октябре, а резкое падение — с ноября, добавляет руководитель управления ресторанов Наталья Ильина. В сентябре и октябре «Кофемолку» на Советской посещали примерно по 13 000 человек, в ноябре — уже 11 200, а за 21 день декабря — 6000, жалуется она. Средний чек на гостя в эти месяцы почти не менялся и составлял около 300 руб.

«В ноябре мы недобрали 11% до уже скорректированного плана», — сказал совладелец 10 разноформатных заведений в Новосибирске и Барнауле Дмитрий Лаевский, не назвав абсолютных цифр. Количество гостей сократилось на 12-13%, говорит он. С января Лаевский намерен перейти на российское сырье, что, по его подсчетам, позволит уменьшить средний чек с 850 до 600 руб.

В декабре рестораторы прогнозируют падение выручки еще на 5-20%. Многие отказались от празднования в заведении новогодней ночи. Слишком высоки затраты, утверждает Прицкау: запросы артистов неадекватны. «Септима» продает билеты на новогодние банкеты только в ресторан La Maison (70 мест), говорит Ильина. Почти все уже проданы, утверждает она, несмотря на повышение цены до 15 000 с 10 000 руб. в 2007 г.

Ресторанная компания «Терра» (35 заведений в Новосибирске, Омске, Кемерове и Красноярске) продает билеты только в пивной бар «Уголок святого Патрика». Вечер стоит 2000 руб. без ужина (в прошлом году — 3500 руб. с едой), зато без ограничений предлагается пиво, говорит директор «Терры» Константин Локонов. По его словам, продана половина билетов.

Рестораторы заявляют о корректировке планов на 2009 г. Так, «Терра» приостановила на неопределенный срок программу развития, рассказал Локонов. Планировалось в 2009 г. открыть минимум пять новых заведений. А Лаевский намерен закрыть часть заведений в Новосибирске и Барнауле. «Думаю, что в январе — феврале мы будем работать ниже точки рентабельности», — объясняет он. Если не удастся снизить ставки аренды в среднем на 15%, будут закрывать заведения и Ильина («Септима»), и гендиректор сетей Kafela и 5nizza Владимир Хилько. По оценке Лаевского, средняя ставка аренды для заведений общепита в Новосибирске сейчас составляет 2000 руб./кв. м в месяц.

Из-за падения спроса и высоких арендных ставок в следующем году может закрыться до 40% ресторанов, прогнозирует директор холдинга «Ресторатор» Олег Ионко. По данным мэрии, на начало 2008 г. в Новосибирске было 1600 заведений общественного питания.